Webinar: Inhalte, Aufbau und Umsetzung eines HACCP-Eigenkontrollkonzepts

Wer ein Lebensmittelunternehmen betreibt, muss sicherstellen, dass die produzierten oder behandelten Waren den hygienerechtlichen Anforderungen entsprechen, ohne dabei den betrieblichen Alltag aus den Augen zu verlieren. Ein funktionierendes Eigenkontrollkonzept nach den HACCP-Prinzipien bildet das Rückgrat dieser Sicherheit. Das Webinar am 24. August 2026, das online durchgeführt wird, vermittelt den Teilnehmenden, wie sie ein solches Konzept inhaltlich fundiert aufbauen und in der Praxis umsetzen. Die IHK Hannover gliedert die Veranstaltung so, dass zunächst die sieben Grundprinzipien der Hazard Analysis Critical Control Points systematisch erläutert werden. Darauf aufbauend geht es um die praktische Identifikation kritischer Kontrollpunkte im jeweiligen Betrieb, etwa bei der Lagerung temperaturempfindlicher Waren oder bei der Kreuzkontamination im Produktionsprozess. Ein weiterer wesentlicher Aspekt ist die Dokumentation: Nur wer lückenlose Aufzeichnungen führt, kann im Falle einer behördlichen Kontrolle nachweisen, dass die Sorgfaltspflicht erfüllt ist. Das Format richtet sich an Verantwortliche aus dem Bereich Agrar, Food und Ernährung, die ihr Wissen auffrischen oder ein neues Konzept von Grund auf erstellen müssen. Die Online-Teilnahme ermöglicht eine flexible Einbindung in den laufenden Geschäftsbetrieb.